Мини изысканные кексы: сладкое руководство от ингредиентов до готового продукта

Маленькие торты сосредоточены вокруг "изысканности, разнообразия вкусов и универсальности применения", делая упор на "удовольствие без забот" — каждый кусочек весит 50-80 г, что позволяет насладиться вкусом без излишнего потребления. Они подходят для различных ситуаций, таких как индивидуальные порции, послеобеденный чай и подарки.

Разнообразные формы: Мини-формы круглой, квадратной и цветочной формы, дополненные кусочками фруктов (клубника, черника), глазурью (шоколадная, зеркальная) и украшениями (сливочное крем-пюре, безе). Каждый кусочек может стать визуальным акцентом, идеально подходящим для публикации в социальных сетях.
Свежие цвета: Основанные на естественных цветах ингредиентов (например, зеленый матча, красный клубничный, жёлтый манго), избегая искусственных пигментов, создают естественное и успокаивающее визуальное восприятие.
Ежедневное предложение: Наслаждайтесь им с молоком на завтрак или кофеем днём. Индивидуальная упаковка удобна для переноски, позволяя наслаждаться в любое время и в любом месте.
Церемония: Для встреч с друзьями или дней рождения их можно объединить в «мини-торт из кусочков», чтобы избежать необходимости резать торт. В качестве подарка их упаковывают в подарочные коробки (например, 6 штук/коробка), которые выглядят красиво и продуманно.
.Ингредиенты (примерно на 12 кусочков, размер одной формы 5 см × 5 см)
Яйца: 3 шт. (отделить желтки от белков)
Мука с низким содержанием глютена: 60 г - Молоко: 40 мл - Кукурузное масло: 30 мл
пудра сахарная: 40 г (30 г для белков, 10 г для желтков)
Лимонный сок: несколько капель (или белый уксус для стабилизации белков)
Декор: 50 г взбитых сливок, необходимое количество клубники/черники, несколько листочков мяты
Приготовление яичного желткового крема
Добавьте лимонный сок к белкам, добавьте 30 г сахара-песка в 3 этапа и взбейте электрическим венчиком: добавьте сахар для
Добавьте 10 г сахара-песка к желткам, перемешивайте венчиком, пока сахар не растворится. Последовательно добавьте кукурузное масло и молоко, перемешивайте до эмульгирования (масло не должно плавиться). Просейте муку с низким содержанием глютена в смесь желтков, перемешивайте резиновой лопаточкой, пока не исчезнут сухие частицы муки (избегайте круговых движений, чтобы не образовывался глютен).
Взбивание белковой массы
Добавьте лимонный сок к белкам, добавьте 30 г сахара-песка в 3 этапа и взбейте электрическим венчиком: первый раз добавьте сахар, когда пузырьки большого размера исчезнут; второй раз — когда пена станет гладкой; в третий раз — когда венчик поднимается, образуется устойчивый пик (сухая пена).
Смешивание теста
Взять 1/3 белкового крема и добавить его к желтковой пасте, равномерно перемешать шпателем (перемешивать снизу вверх, чтобы избежать оседания). Затем вылить смешанное тесто обратно в оставшийся белковый крем и продолжать перемешивать до получения гладкой и однородной консистенции.
Печь
Смазать форму тонким слоем масла (или застелить масляной бумагой). Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить в форму, заполнив ее на 80% (чтобы избежать перелива при расширении). Разогреть духовку до 150℃, выпекать в среднем ярусе 20–25 минут (время корректировать в зависимости от размера формы; готово, когда поверхность золотистая и упругая при легком нажатии). После выпечки сразу же перевернуть на решетку для охлаждения, чтобы избежать усадки.
Декорация
Добавить 10 г сахарной пудры в сливки и взбить до образования следов. Переложить в кондитерский мешок, выдавить на остывшие маленькие пирожные, украсить клубникой, черникой и листьями мяты.
С помощью вышеуказанного метода маленькие торты становятся не просто десертом, но и переносчиком передачи отношения к жизни как "расслабленной и приятной". От подготовки до деталей производства они полностью соответствуют нашему желанию "изысканной сладости".