Iškirimo galimybė ir techninių specifikacijų duomenys
1. Kokia yra šios mašinos iškirimo galimybė?
Kiek pyrago gali apdoroti ultragarsinis pjūklas, daugiausiai priklauso nuo dydžio ir storio, su kuriais jis dirba, paprastai atitinkančius standartinius kepyklų matavimus. Daugelis šių mašinų puikiai veikia su įprastais pyragų dydžiais, kuriuos nuolat matome – įsivaizduokite 8 colių, 10 colių, net 12 colių apvalius pyragus. Jos lengvai pjauna per sluoksnius be jokių problemų, net jei jie kelių colių stori. Svarbu ir tai, kad jos susidoroja su įvairiomis formomis. Apvalūs pyragai? Kvadratiniai? Daugiasluoksniai kūriniai? Visiškai jokios problemos. Todėl geriausios kavinės ir kepyklės visame pasaulyje kasdien juos naudoja. Pažvelkite į bet kurią stambesnę kepyklą, ir didelė tikimybė, kad kažkur ten veikia viena iš šių mašinų. Šie įrenginiai padeda kiekvieną gabalėlį padaryti vienodą, todėl išdėstyti pyragai atrodo kur kas geriau, kai klientai įžengia vidun.
Ultragarso technologija leidžia tiksliau pjauti, nes ji naudoja aukšto dažnio garso bangas, kurios švariai pjauna beveik be pasipriešinimo ar šiukšlių. Šis skirtumas yra akivaizdus, kai dirbama su delikatais produktais, tokiais kaip sūrio pyragai ar daugiapakopiai desertai, kuriuos įprastiniai peiliai nebegali tinkamai apdoroti. Kai kurios tyrimų duomenys rodo, kad kepimo įmonės, naudojančios ultragarso pjūklius, švaisto mažiau nei 20 procentų produkto nei naudojant tradicines priemones, nes pyragai nebyra ar nesutrinka per pjaustymą. Palyginti su senomis rankinėmis technikomis ar paprastais elektriniais pjūkliukais, šie įrenginiai veikia daug greičiau dėl jų tikslumo. Be to, kepėjai džiaugiasi galimybe daugiau nuveikti per trumpesnį laiką, o tai ypač svarbu užimtose komercinėse virtuvėse.
2.Koks yra pjovimo greitis?
Ultragarso pjūklai išsiskiria dėl greičio – jie gali atlikti nuo 50 iki 150 pjūvių per minutę, priklausomai nuo pyrago rūšies ir tankio. Kodėl šios mašinos tokios greitos? Jos turi labai greitai judančias, tačiau vis dar tiksliai veikiančias pjūklo ašmenis. Greičio privalumas leidžia gauti realių rezultatų ir kepyklų veikloje. Kepyklos gali susitvarkyti su didesniais užsakymais be papildomų darbuotojų ar papildomų darbo kaštų. Pavyzdžiui, viena garsėjanti kepyklų tinklo įmonė pažymėjo apie 30 % gamybos padidėjimą, kai pradėjo naudoti ultragarso pjūklus. Tai reiškė, kad šventinių didelių užsakymų įvykdymas tapo kur kas mažiau stresinis visiems darbuotojams.
Faktinė pjūvio kryptis labai priklauso nuo to, kokio tipo peilio technologiją naudojame, taip pat nuo to, kiek tankus ar švelnus yra tortas. Lengvi biskvitiniai tortai dažniausiai nupjaunami gana greitai, tačiau sunkesni atvejai kyla susidorojant su sunkesniais svariniais tortais arba daugiapakopėmis kūriniais, kur reikia atidžiai pozicionuoti peilį, kad pjūvis būtų lygus visuose sluoksniuose. Daugelis įrangos gamintojų pažymi, kad svarbu pasirinkti tinkamą peilio lydinio rūšį ir nustatyti mašinos parametrus atsižvelgiant į tai, ar dirbama su lengva struktūra, kaip šventinė tešla, ar su tankesne, kaip sūrio tortas. Tinkamai nustatytas pjūvio greitis leidžia gauti švarius pjūvius, nesugadinant jautrių sluoksnių. Be to, paleidus mašiną tinkamu greičiu, ji ilgiau tarnauja, nes pernelyg didelė galia, naudojama su jautriomis medžiagomis, greičiau dėvi komponentus, nei turėtų.
Lankos technologija ir ultragarsnis mechanizmas
3.Kokia lankos tipas naudojamas šiame aparate?
Ultragarso pyragų pjūklai yra sukuriami su ilgaamžiais peiliais, kurių konstrukcija yra efektyvi. Daugelis gamintojų renkasi titano peilius arba naudoja neklijuojančias dangas, kurios padeda pagerinti našumą ir padidinti prietaiso naudojimo laiką, kol jis reikės pakeisti. Iš tiesų, peilio medžiaga yra svarbi. Geri peiliai turi išlikti aštrūs per daugybę pjausčių ir išlaikyti savo formą ilgainiui. Tai puikiai žino konditeriai, kurie dirba su sluoksniuotais patiekalais ar sudėtingos struktūros desertais, kuriuos negalima normaliai supjaustyti prastesniu peiliu. Naujausios peilių technologijos taip pat padeda pagerinti naudojimą. Neprilipančios paviršiaus savybės sumažina trintį, todėl konditerijos gaminiai neklijuojasi – tai ypač vertinama, kai reikia atskirti subtilius sluoksnius, nesugadinant jų. Tokios patobulinimai leidžia gauti švarius, profesionaliai atrodančius pjūvius, kurių tikisi klientai.
4.Kaip veikia ultragarvė technologija?
Ultragarso technologija įrengti pyragų pjaustymo įrenginiai veikia siųsdami aukštos kokybės garso bangas per peilio paviršių. Šie virpesiai sumažina trintį tiek, kad peilis gali lengvai pjaustyti beveik bet kokius produktus. Daugelis sistemų veikia nuo maždaug 20 tūkstančių iki 40 tūkstančių ciklų per sekundę, todėl net sudėtingi ingredientai, tokie kaip lipnios glazūros ar delikatūs pyragaičiai, linkę deformuotis esant slėgiui, yra pjaustomi tiksliai. Lyginant su senesnėmis pagal trintį veikiančiomis technologijomis, šie ultragarso peiliai kur kas mažiau lipo prie pjaustomų produktų, tuo tarpu rezultatai yra geresni. Tyrimai parodė, kad kepyklės, perėjusios prie šios technologijos, gamina greičiau, nepakenkdamos patiekalų išvaizdai. Verslams, kuriems svarbu tiek patiekalo skonis, tiek išvaizda, išlaikyti patiekalų estetiką ir sumažinti atliekas ultragarso pjūklu tapo vis populiaresnis šiuolaikinėse virtuvėse.
Operavimo ir priežiūros reikalavimai
5. Kiek lengva valdyti šią priemonę?
Ultragarso pyragų pjaustymo mašinos yra gana paprastos naudoti, todėl daugybė kepyklėlių pradėjo jas naudoti. Daugelyje modelių yra lengvai suprantamos valdymo lentelės, be to, jos siūlo automatinio valdymo funkcijas, kurios atlieka kartojamas užduotis be reikalo stebėti visą procesą. Mokymas naudoti šias mašinas paprastai užtrunka labai mažai laiko. Gamintojai dažnai pateikia išsamius vadovus ir skelbia naudingus internetinius vaizdo įrašus, kuriuose parodoma, kaip veikia visos funkcijos. Pagal tai, ką girdėjome iš kitų kepytojų praktikoje, daugelis žmonių perpranta pagrindus vos per kelias valandas praktiškai dirbdami. Tik dėl paprastumo šie pjūkliukai verti dėmesio bet kuriai kepyklėlei, norinčiai padidinti našumą ir sumažinti darbuotojų mokymo išlaidas.
6.Koks yra techninių priežiūrų grafikas?
Tinkamai prižiūrėti ultragarso pyrago pjūkštukus leidžia užtikrinti jų našumą iš dienos į dieną. Po kiekvieno kepimo sesijos darbuotojai turėtų nuvalyti tikslios pjūklo ašmenis ir patikrinti jutiklių zonas, kur linkę kauptis maisto likučiai. Taip pat reikia nuolat tikrinti jungtis bei ieškoti bet kokių dalių nublukimo požymių. Daugelis įrangos gamintojų rekomenduoja kas mėnesį atlikti visą sistemos patikrą, ypač dėmesį skiriant ultragarso keitikliams, kurie yra gana jautrūs įrenginiai. Kai įmonės laikosi šių priežiūros procedūrų, jos išvengia netikėtų gedimų gamybos metu ir užtikrina OSHA saugos reikalavimų laikymąsi komercinėse virtuvėse. Priežiūros praleidimas ne tik kelia riziką verslui – tai sumažina našumą ir galiausiai kainuoja daugiau pinigų, kai dalys sugenda anksčiau laiko. Todėl daugelis patikimų gamintojų prie savo mašinų prideda išsamesnius techninės priežiūros vadovus ir specialius valymo rinkinius, padedančius kepurams išlaikyti savo investicijas veikiančias patikimai metų, o ne mėnesių bėgyje.
Saugumo funkcijos ir maisto higienos nuostatos
7.Kokios saugumo funkcijos yra įmontuotos mašinoje?
Daugely ultragarsinių pyragų pjaustytuvų yra su integruota saugos sistema, kuri apsaugo operatorius dirbant. Daugelyje modelių yra automatinio išjungimo funkcija, kuri įsijungia po kelių minučių neveikimo, todėl sutaupoma energijos ir išvengiama nelaimingų atsitikimų, jei kas nors pamiršta apie įrenginį. Peiliai paprastai yra pridengti tvirtais apsauginiais gaubtais, kurie neleidžia pirštams ar kitiems objektams per arti priartėti prie pjūvio vietos. Vertinant saugos sertifikatus, gamintojai dažnai pateikia informaciją apie FDA patvirtinimą ir CE žymą, esančią ant pačio įrenginio. Tai nėra tik gražūs lipduklai – jie iš tiesų rodo, kad įrenginys atitinka griežtas pramonės reikalavimus maisto apdorojimo įrangai. Konditeriai, kurie naudojosi šiais įrenginiais, nurodo, kad jaučiasi kur kas labiau pasitikintys lyginant su senesniais modeliais, ypač todėl, kad saugos funkcijos veikia tiksliai taip, kaip numatyta, net ir intensyviai dirbant virtuvėje.
8.Kaip mašina užtikrina maisto higieną?
Kai kuriamos ultragarsinės įrangos, labai svarbu užtikrinti švarą. Daugelis šiuolaikinių modelių turi lygias paviršių, kurios lengvai valomos ir pagamintos iš maisto produktams saugių medžiagų. Tai padeda išlaikyti tinkamą higienos lygį naudojimo metu. Technologijos, naudojamos šiose mašinose, taip pat gerai veikia užkertant kelią kryžminiam užteršimui. Konstruktoriai stengiasi sumažinti vietas, kur maisto dalelės gali lipti po naudojimo, todėl kasdienis valymas operatoriams tampa kur kas paprastesnis. Ypač pyragų pjaustymo pritaikymams daugelis gamintojų eina toliau nei reikalaujama pagal reguliuojančių institucijų nustatytas bazines sąlygas. Jie į savo konstrukcijas integruoja papildomas savybes, kad viskas būtų švaru. Atitikimas šiems aukštiems reikalavimams yra svarbus ne tik siekiant išvengti sveikatos problemų. Tai taip pat padeda užtikrinti klientų pasitikėjimą, kurie nori būti tikri, kad jų maistas tinkamai valgomas visame gamybos procese.
Kainų diapazonas ir po pardavimo palaikymo galimybės
9.Koks yra vidurio bangų tortų pjovimo mašinų kainų diapazonas?
Ultragarso pyragų pjaustytuvų kainų diapazonas labai priklauso nuo funkcijų, kurios yra siūlomos su kiekvienu įrenginiu. Paprastesnių modelių vienetai paprastai kainuoja apie 10 tūkst. JAV dolerių (plius ar minus), tačiau jei kas nors nori visų papildomų funkcijų, gali prireikti išleisti net iki 40 tūkst. JAV dolerių ar daugiau. Ką daro kainų skirtumą? Na, daugiausiai tai priklauso nuo technologijų, esančių viduje, gamintojo žinomumo, taip pat nuo papildomų funkcijų, tokių kaip automatinis valdymas. Konditeriai, kurie perima šiuolaikšnius sistemas, dažnai pastebi didelį našumo padidėjimą. Jie sutaupo darbo valandų išlaidas ir mažiau prekių išmeta nei naudojant senesnes technologijas. Todėl daugelis konditerijų laiko investicijas į ultragarso įrangą protinga veikla. Be to, šie įrenginiai ilgainiui veikia vis geriau, todėl įmonės gauna vis daugiau naudos, kai auga operacijos.
10.Kokia yra garantija ir po pardavimo palaikymas?
Daugelis žmonių, kurie nusiperka ultragarsinius pyragų pjūkštukus, pastebi, kad garantijos paprastai trunka nuo 1 iki 3 metų, apimant dalis ir remontą, nors tai priklauso nuo prekės ženklo. Taip pat svarbi ir pirkimo po pirkimo pagalba, kad viskas veiktų sklandžiai. Ką tai paprastai apima? Na, daugelis įmonių padeda su įrenginiu, suteikia pagrindinę naudotojo kvalifikaciją, planuoja reguliarius patikros darbus ir užtikrina būtinus taisymus ateityje. Kai kurios didelės įmonės netgi siūlo išplėstines aptarnavimo programas, skirtas maksimaliai išnaudoti šių mašinų galimybes ilgam laikui. Praktikoje matyti, kad kokybiška po pardavimo aptarnavimo kokybė daro įtaką. Konditeriai dažnai minima, kad reaguojanti techninė pagalba gali sutaupyti daugybę prarasto laiko, kai pjūkštuke kyla problemų per užimtumo laikotarpį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokių rūšių tortus galima pjauti ultragarsiniais aparatais?
Ultragarsniai aparatai gali pjauti įvairių rūšių tor tus, įskaitant apvalius, stačiuogėlius, daugiulypių ir sudėtingai struktūruotųjų, pvz., sūriųjų tortų.
Ar ultragarsinis pjaudymas daro įtaką pyrago išvaizdai?
Ne, ultragarsvas pjovimas pagerina pyrago išvaizdą, sukurdamas tikslius, švarius pjautukus, nekenkiant trūkimo ar suspaudimo.
Ar ultragarsvės mašinos tinka mažiems pyragų gamyklėms?
Taip, šios mašinos tinka tiek mažiems, tiek dideliems pyragų gamyklėms dėl jų veiksmingumo didinant efektyvumą ir produktyvumą.
Ar galima reguliuoti pjovimo greitį?
Taip, pjovimo greitis gali būti reguliuojamas atsižvelgiant į pyrago tankumą ir struktūrą, kad būtų užtikrintos tikslios pirštys.
Kiek dažnai turėtų būti atliktas priežiūra?
Reguliarus priežiūros tinkamumas turėtų būti atliekamas reguliariai, rekomenduojama mėnesinių patikrų, kad būtų užtikrinta mašinos optimalus veikimas ir ilgaamžis.